Cours de cuisine à Essaouira : un véritable aperçu d’un mode de vie local

Assise autour de la cuisine de la maison familiale de Latifa en train de râper une quatrième tomate pour notre couscous végétarien, j’ai réalisé que cette expérience ne concernait pas seulement un cours de cuisine à Essaouira, mais quatre femmes appréciant la compagnie des autres et apprenant à connaître nos familles et notre mode de vie séparés.

Je ne suis pas cuisinier et je n’ai jamais vraiment aimé cuisiner. Dans notre vie limitée par le temps au Royaume-Uni, passer des heures à préparer avec amour un repas pour que mes garçons l’engloutissent en quelques secondes ne figure tout simplement pas en tête de ma liste de souhaits. Bien que j’aime la nourriture et que je sois toujours heureux que les gens cuisinent pour moi.

Mais avec ma mère en face de moi en train de tamiser du couscous avec Latfia, la dame locale qui nous apprend à cuisiner un festin marocain et sa sœur, Rachida, qui s’occupe des aubergines volontairement cuites au charbon de bois, j’ai réalisé à quel point j’appréciais ça. Il n’y avait pas de contraintes de temps, c’était un environnement merveilleusement détendu, et j’ai été vraiment touchée de voir à quel point Latifa s’est ouverte à nous sur sa vie de femme d’affaires, de mère et d’épouse au Maroc.

Si vous recherchez une activité à Essaouira qui vous donne un aperçu authentique de la vie locale, un cours de cuisine à Essaouira est peut-être la meilleure chose que vous puissiez faire.

Arrivée en cuisine

Nous avons monté les deux volées d’escaliers menant à la cuisine et à la salle à manger de la maison de Latifa. Ses parents ont quitté la campagne pour s’installer à Essaouira lorsque leurs enfants étaient en âge d’aller à l’école pour une meilleure éducation et ont construit cette maison familiale. C’est vraiment beau décoré avec des carreaux et des meubles marocains classiques.

Il existe d’autres cours de cuisine à Essaouira qui ont lieu dans un restaurant ou un hôtel. Mais le fait d’avoir un cours de cuisine chez quelqu’un le rend d’autant plus spécial et authentique.

Avant de commencer à préparer le repas, nous avons rencontré la sœur de Latifa, Rachida, qui nous a accueillis avec des biscuits et du thé à la menthe fraîche, créant parfaitement l’ambiance détendue des prochaines heures.

Et il y avait en effet des heures de préparation de la nourriture à venir…

Cuisinez

Ce que je retiens principalement de cette expérience culinaire à Essaouira, c’est le temps et le soin que je consacre à la cuisine marocaine, et certainement la façon dont Latifa le fait. C’est loin d’être une affaire précipitée avec une préparation méticuleuse de nombreux ingrédients. Honnêtement, cela donne l’impression qu’un dîner de Noël est facile.

Et après avoir râpé des tomates, dont je ne savais même pas qu’elles existaient, j’ai une nouvelle appréciation des tomates en conserve et de la purée en tube. Je suis sûr que les puristes de la cuisine parmi vous secoueront la tête en pensant que ‘ce n’est pas la même chose’. Eh bien, je ne suis pas d’accord.

Mais le râpage des carottes, des tomates et de l’ail, le hachage fin des olives, des oignons et du citron, la cuisson à la vapeur du couscous quatre fois avec tamisage manuel et refroidissement entre les deux, les épices finement dosées et un trillion d’autres étapes que j’ai oubliées depuis, tout cela s’est déroulé sans contrainte de temps, ce qui a permis à la conversation de s’épanouir et de se concentrer sur la créativité. Les articles pouvaient être laissés à cuire pendant que nous préparions les ingrédients, sans minuterie ni avertissement d’odeurs de brûlé. Je suis sûre que cela est dû en grande partie à l’expertise de Latifa, qui donne des cours de cuisine à Essaouira depuis un certain temps déjà.

Latifa a également été très patiente avec mon manque assez évident de compétences culinaires. Je lui ai donné une expression assez confuse quand elle nous a demandé d’enlever le centre d’une carotte, mais elle m’a patiemment remontré, me laissant faire. Maman a également appris que la façon dont elle avait tranché des oignons et des pommes pendant des décennies n’était peut-être pas conforme aux normes de Latifa ; C’était vraiment assez amusant.

Mais même s’il s’agissait d’un cours de cuisine, l’expérience allait au-delà de la préparation des aliments. J’appréciais simplement le processus et l’ambiance, et c’était agréable pour ma mère et moi de passer du temps détendu ensemble, loin de mon mari et de nos enfants.

Je doute que je puisse un jour recréer ce que nous avons fait ce jour-là dans la cuisine de Latifa, mais si vous êtes si enclin à réessayer à la maison, Latifa vous enverra un message avec les ingrédients et la recette.

Comment réserver votre cours de cuisine à Essaouira

Rendez-vous sur le site Web de Latifa pour réserver votre cours. Elle est très rapide sur les e-mails, donc si vous n’avez pas de nouvelles d’elle dans un jour ou deux, il se peut qu’il y ait un problème avec son site Web (ce que j’ai vécu). Ou vous pouvez la contacter via Instagram (@atifacookingclasses). Sinon, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail, Explore Essaouira, et nous vous orienterons dans la bonne direction.

Latifa peut organiser des cours pour les couples et les groupes de tous âges, et tous les jours de la semaine.