Cours de cuisine à Essaouira : un véritable aperçu d’un mode de vie local

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Assise autour de la cuisine de la maison familiale de Latifa en train de râper une quatrième tomate pour notre couscous végétarien, j’ai réalisé que cette expérience ne concernait pas seulement un cours de cuisine à Essaouira, mais quatre femmes appréciant la compagnie des autres et apprenant à connaître nos familles et notre mode de vie séparés.

Je ne suis pas cuisinier et je n’ai jamais vraiment aimé cuisiner. Dans notre vie limitée par le temps au Royaume-Uni, passer des heures à préparer avec amour un repas pour que mes garçons l’engloutissent en quelques secondes ne figure tout simplement pas en tête de ma liste de souhaits. Bien que j’aime la nourriture et que je sois toujours heureux que les gens cuisinent pour moi.

Mais avec ma mère en face de moi en train de tamiser du couscous avec Latfia, la dame locale qui nous apprend à cuisiner un festin marocain et sa sœur, Rachida, qui s’occupe des aubergines volontairement cuites au charbon de bois, j’ai réalisé à quel point j’appréciais ça. Il n’y avait pas de contraintes de temps, c’était un environnement merveilleusement détendu, et j’ai été vraiment touchée de voir à quel point Latifa s’est ouverte à nous sur sa vie de femme d’affaires, de mère et d’épouse au Maroc.

Si vous recherchez une activité à Essaouira qui vous donne un aperçu authentique de la vie locale, un cours de cuisine à Essaouira est peut-être la meilleure chose que vous puissiez faire.

Acheter des ingrédients

Latifa nous a rencontrés, ma mère et moi, à l’extérieur de Bab Marrakech peu après 9 heures du matin. Cela aurait dû être plus tôt, mais nous avons été surpris par notre hébergement au riad Dar Loulema servant le petit-déjeuner à 8h30 et pas plus tôt. Latifa a été très accommodante avec notre retard.

Nous avons déambulé le long de la rue Mohammed El Qorry, vers les marchés au cœur de la médina d’Essaouira, en discutant des plats possibles que nous pourrions apprendre à cuisiner avec Latifa ce jour-là. Maman et moi avons opté pour des plats végétariens, et en toute honnêteté, nous étions heureux d’aller avec les recommandations de Latifa ; c’est elle l’experte après tout !

Nous avons opté pour une salade d’aubergines en entrée, suivie d’un couscous végétarien pour le plat principal. Le dessert serait un gâteau aux pommes. Délicieuse.

À la maison, nous sommes une famille qui commande ses courses en ligne et les fait livrer à notre porte une fois par semaine. Extrêmement pratique pour nos vies surchargées.

Cependant, en préparation de notre cours de cuisine d’Essaouira, nous visitions divers stands le long et autour de l’avenue Mohamed Zerktouni pour des ingrédients séparés ; épices de l’étal d’épices, œufs de l’étal de poulet, légumes de l’étal d’épicerie, couscous de l’étal d’aliments secs, pain du four à pain de la médina et feuilles de thé à la menthe d’un chariot en bois vendant uniquement des feuilles de thé à la menthe.

À chaque stand, Latifa discutait avec le propriétaire du stand comme de vieux amis. Quelle merveilleuse communauté dont nos vies modernes sont dépourvues pour des raisons de commodité.

Armés de sacs de courses pleins, nous sommes sortis de Bab Doukkala et avons pris un petit taxi pour nous rendre à la maison familiale de Latifa, à quelques minutes de route de la médina.

Arrivée en cuisine

Nous avons monté les deux volées d’escaliers menant à la cuisine et à la salle à manger de la maison de Latifa. Ses parents ont quitté la campagne pour s’installer à Essaouira lorsque leurs enfants étaient en âge d’aller à l’école pour une meilleure éducation et ont construit cette maison familiale. C’est vraiment beau décoré avec des carreaux et des meubles marocains classiques.

Il existe d’autres cours de cuisine à Essaouira qui ont lieu dans un restaurant ou un hôtel. Mais le fait d’avoir un cours de cuisine chez quelqu’un le rend d’autant plus spécial et authentique.

Avant de commencer à préparer le repas, nous avons rencontré la sœur de Latifa, Rachida, qui nous a accueillis avec des biscuits et du thé à la menthe fraîche, créant parfaitement l’ambiance détendue des prochaines heures.

Et c’était en effet des heures de préparation de nourriture à venir.

Cuisinez

Ce que je retiens principalement de cette expérience culinaire à Essaouira, c’est le temps et le soin que je consacre à la cuisine marocaine, et certainement la façon dont Latifa le fait. C’est loin d’être une affaire précipitée avec une préparation méticuleuse de nombreux ingrédients. Honnêtement, cela donne l’impression qu’un dîner de Noël est facile.

Et après avoir râpé des tomates, dont je ne savais même pas qu’elles existaient, j’ai une nouvelle appréciation des tomates en conserve et de la purée en tube. Je suis sûr que les puristes de la cuisine parmi vous secoueront la tête en pensant que ‘ce n’est pas la même chose’. Eh bien, je ne suis pas d’accord.

Mais le râpage des carottes, des tomates, de l’ail, le hachage fin des olives, des oignons et du citron, la cuisson à la vapeur du couscous quatre fois avec tamisage manuel et refroidissement entre les deux, les épices finement mesurées et un billion d’autres étapes que j’ai oubliées depuis, tout cela s’est déroulé sans contrainte de temps, permettant à la conversation de se dérouler et fournissant un centre de créativité. Les articles pouvaient être laissés à cuire pendant que nous préparions les ingrédients, sans minuterie ni avertissement d’odeurs de brûlé. Bien que je sois sûr que c’était principalement dû à l’expertise de Latifa ; elle dirige ces cours de cuisine à Essaouira depuis un certain temps maintenant.

Latifa a également été très patiente avec mon manque assez évident de compétences culinaires. Je lui ai donné une expression assez confuse quand elle nous a demandé d’enlever le centre d’une carotte, mais elle m’a patiemment remontré, me laissant faire. Maman a également appris que la façon dont elle avait tranché des oignons et des pommes pendant des décennies n’était peut-être pas conforme aux normes de Latifa ; C’était vraiment assez amusant.

Mais même s’il s’agissait d’un cours de cuisine, l’expérience allait au-delà de la préparation des aliments. J’appréciais simplement le processus et l’ambiance, et c’était agréable pour ma mère et moi de passer du temps détendu ensemble, loin de mon mari et de nos enfants.

Je doute que je puisse un jour recréer ce que nous avons fait ce jour-là dans la cuisine de Latifa, mais si vous êtes si enclin à réessayer à la maison, Latifa vous enverra un message avec les ingrédients et la recette.

Mangez votre création

Eh bien, qui aurait cru que j’étais un si bon cuisinier ? La nourriture avait un goût superbe, si je peux le dire moi-même.

Saveurs subtiles, magnifiquement mélangées, et à ce moment-là, il était plus de 14 heures et nous avions faim.

Latifa nous a rejoints pour le repas, et nous avons continué à discuter de la croissance d’une entreprise autour de la vie de famille, ce à quoi toutes les mères qui travaillent peuvent s’identifier, puis sa sœur nous a montré quelques-unes de ses belles créations de broderie. Ce sont deux sœurs très talentueuses qui ont été élevées dans un foyer si aimant.

En toute honnêteté, il y avait trop de choses à manger pour nous. Mais Latifa nous a donné des boîtes de tarte aux pommes à ramener à notre hébergement et nous a assuré que les restes ne seraient pas gaspillés.

Nous sommes montés dans un petit taxi pour retourner à la médina et avons fait nos adieux à Latifa, qui avait partagé avec nous bien plus que ses talents de cuisinière.

Je doute que j’aurai un jour la patience ou le temps de recréer les repas à la maison. Mais honnêtement, c’était l’une des meilleures expériences que j’ai vécues au cours de mes nombreuses années de voyage à Essaouira.

Comment réserver votre cours de cuisine à Essaouira

Rendez-vous sur le site Web de Latifa pour réserver votre cours. Elle est très rapide sur les e-mails, donc si vous n’avez pas de nouvelles d’elle dans un jour ou deux, il se peut qu’il y ait un problème avec son site Web (ce que j’ai vécu). Ou vous pouvez la contacter via Instagram (@atifacookingclasses). Sinon, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail, Explore Essaouira, et nous vous orienterons dans la bonne direction.

Latifa peut organiser des cours pour les couples et les groupes de tous âges, et tous les jours de la semaine.

Si vous avez trouvé ce site utile pour planifier vos aventures à Essaouira, vous pouvez montrer votre soutien en achetant un café à Jenny. Merci beaucoup !